truita de patates

Ingredients:
(sis persones)

- Sis patates de tamany mitjà.
- Cinc ous (sempre hi poso un ou de menys que persones).
- Ceba, si us agrada.
- Oli.

Elaboració:
- Pelem i tallem les patates a trossos prims (no a daus).
- Preparem una paella de dimensions adequades a la quantitat que volem cuinar (pensem que la truita agafa volum quan hi tirem l'ou).
- Hi posem oli abundant, hi tirem les patates i sal al gust. Deixem que es vagin fent a foc lent. Els primers cinc minuts tapem la paella. Les patates han de quedar cuites, no fregides o sobtades.
- Si hi poseu ceba, la talleu a juliana i l'afegiu a la paella quan les patates estiguin ja a mig coure.
- Mentre tant, hem batut els ous i els hi hem posat sal al gust. Un cop cuita la patata, escorrem l'oli gairebé del tot, igualem de nou les patates a la base de la paella i hi tirem i repartim l'ou.
- A foc lent, anem coent una cara. Si és grossa la truita (per sis ho és) anem modificant el punt de foc perquè no quedi massa cremada del centre i poc feta dels costats.
- Girem la truita amb l'ajut d'un plat gran o similar i repetim l'operació. Una mica més curta de temps, que no se'ns cremi massa. Retirar i tallar a porcions, si s'escau.

Benjamí Moliné

Truita de carbassó i ceba

Ingredients:

carbassó, ceba, ous, oli i sal

Elaboració:

Es talla el carbassó a rodanxes,finet amb pell i tot, es posa una mica d'oli i a foc lent es va coent, després hi tirem la ceba també a trossets.Quan ja està tou es cola l'oli i se'n deixa el just per fer la truita.S'hi afegeixen els ous (la quantitat dependrà de la gent ), quan està compacte es gira la truita i el mateix per l'altra banda. Quan té el color que ens agrada es treu del foc i ja està llesta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Palmira Cortacans

truita de carxofes

Palmira Cortacans

Calçots

Ingredients:

Els calçots es fan a la brasa fins que estiguin ben cuits.
15 o 20 calçots per persona. Es venen en manats de 50 normalment.
Es treu la capa de la pell superior agafant-lo amb una punta com si el desenfundéssim i s'acompanya amb salsa de calçots.

Ester Xirgu

salsa calçots

- ¼ de Kg d'ametlles torrades
- 1 tomàquet escalivat
- -2 nyores ( es posen a estovar amb aigua calenta ½ h. abans)
- 2 grans d'all escalivat
- 1 gra d'all cru
- Pebre vermell
- Oli (meitat del volum )
- Vinagre
- sal
- Una mica d' aigua si cal, si està molt espès.
- Tot triturat

Ester Xirgu

Amanida d'espinacs

Ingredients:
Per 10 persones:
- 1 bossa i mitja d'espinacs rentats
- 300 grams de beicon
- panses
- pinyons
- 4 pomes
- 10 talls de formatge de cabra
- mel

Elaboració:
Tallar el beicon en trossos molt fins i prims, posar-los en una paella amb una mica d'oli fins que es daurin. Afegir-hi les panses i després els pinyons, remenar-ho i deixar-ho fins que el beicon estigui ben daurat. Just abans de servir l'amanida s'afegeixen tres cullerades de mel a la barreja es remou uns segons i es treu. Es posen els espinacs en un plat,s'hi posa la barreja, el formatge de cabra fos i uns talls de poma a sobre.
Això és per presentar-ho, després cadascú s'ho barreja ben barrejat

Javier Funes

Xató

Ingredients:
Escarola
bacallà esqueixat
olives farcides
anxoves
salsa romesco: nyores, ametlla torrada, oli, sal,vinagre,tomàquet escalivat.

Elaboració:
Es fa la salsa romesco i es barreja ben barrejada (millor amb les mans) per l' escarola i el bacallà. Després s'hi afegeix les olives i/o les anxoves.

La salsa romesco es van posant els ingredients en un morter i es va fent la picada.

Ester Xirgu

4 classes d'entrants

Guacamole

Ingredients:

- 3 aguacates
- una cullerada de suc de llimona
- pebre negre i sal
- ½ ceba ratllada
- 1 tomàquet ratllat
- all opcional
- oli

Elaboració:
Es barreja tot amb una forquilla i es va aixafant fins que quedi lligat.

David Xirgu

.

albergínia

David Xirgu

humus cigrons

Ingredients:

- 250 gr. de cigrons

- 5 cullerades de Tahini

- una cullerada del suc d'una llimona

- una mica de pebre

- 3 grans d'all

- sal

Elaboració:

Es trituren els cigrons amb els altres ingredients. Es deixa reposar a la nevera unes 3h.

Per decorar:

pebre, julivert picat,rajolí d'oli d'oliva

Es decora a l'hora de servir polvorejant-ho

David Xirgu

Espàrrecs amb pernil o salmó

Ingredients:

espàrrecs
pernil

Elaboració:
Embolicar amb pernil o salmó els espàrrecs.

David Xirgu

Paella

Ingredients: (10 persones)

- 1Kg. d'arròs
- 2 escamarlans mitjans per persona
- 1 gamba per persona
- 1 sípia 1kg o 1kg 200gr.
- 2 salsitxes cadascú
- musclos 3/4 de Kg.
- 5 tomàquets normals vermells
- 2 granets d'all
- 1 pebrot verd
- julivert
- mongeta tendra ample talladeta petita

Elaboració:
Es posa la paella amb bastant oli, es tiren les salsitxes en fred, quan estan fetes es treuen, es posa la sípia tallada i es treu quan estigui bastant rosseta, els escamarlans es posen se'ls hi dóna una volta i es treuen, i les gambes girar-les i treure-les. Els musclos s'obren al vapor.
Amb l'oli del peix es fa un sofregit, s'agafa el julivert, els alls, els tomàquets ratllats, el pebrot i la mongeta tendra.
Posar-ho tot a la paella i omplir-la d'aigua fins que ho cobreix.
Deixar-ho bullir a gas altet durant 25 minuts. Un quart abans de dinar s'hi tira l'arròs,es sacseja i es deixa 12m amb el gas alt, es prova i si cal 3m. més.
Es deixa covar 3m i se serveix amb talls de llimona.

Palmira Cortacans

Pastís de tonyina i salmó

rosa valls

Pastís de puré de patata

Ingredients: ( Per 5 persones)
- 1 paquet de puré de patata ( es fa el puré seguint instruccions)
- 1 llauna de tonyina
- 3 ous durs
- 1 pot d'olives farcides
- 1 pot de maionesa
- formatge ratllat o pebrot o quelcom per guarnir-lo

Elaboració:
Es fa el puré i es deixa refredar. Mentrestant en un bol s'hi posa la tonyina, les olives tallades amb 3 rodanxes i 2 ous durs aixafats amb forquilla. Quan s'ha refredat el puré s'aplana ben aplanat a sobre un drap de cuina.S'hi posa la barreja i es comença a cargolar el drap donant-li forma de braç de gitano. Cargolat amb el drap es deixa a la nevera ( millor fer-ho un dia abans).
A l'endemà es treu del drap i es cobreix de maionesa, a sobre s'hi pot ratllar l'ou que ha quedat i es decora amb olives. També es pot cobrir amb maionesa i formatge ratllat amb trossets de formatge fets a triangles petits. Es serveix fred de la nevera i envoltat d'una mica d'amanida.

Ester Xirgu

Pastís de porros

Ingredients:
- 5 porros mitjanets
- sal, pebre, nou moscada
- 4 ous
- 1 crema de llet de 200
- 200 grams de bacó
- pasta brisa o pasta de full de rotllo ( per utilitzar la pasta, seguir les instruccions)

Elaboració:
Es tallen el porros a trossets i es sofregeixen amb una mica d'oli, després s'hi tira els 200 grams de bacó a trossets i es remena fins que quedi tot ben daurat.
Batem els ous, posem sal, pebre i nou moscada, afegim la crema de llet, remenem una mica i afegim el sofregit de porros.
Untem amb una mica de mantega el motlle, desenrotllem la pasta i l'acabem de posar bé amb els dits, fem varies punxades amb una forquilla i la tapem amb paper d'alumini pressionant una mica perquè no pugi, es fica al forn durant 5 minuts (200 graus),
passat els 5 minuts, retirem el paper de plata i afegim el farcit, ho tornem a ficar al forn durant 15 minuts.

Antònia Buades

Fideus xinesos

Ingredients: ( per 4 persones )

Fideus del nº 2 ( 70/100 grams per persona)
1 ceba
100 gr. de bacó fumat
2 tomàquets
3 alls,sal, pebre i julivert
pèsols

Elaboració:

Es sofregeix la ceba ratllada amb oli, i 1 gra d'all trinxat. Més tard s'hi tira eltomàquet i el bacó (passat abans per la paella).
A la paella que es faran es rossegen els fideus amb oli i 2 grans d'all fins que queden ben daurats. S'hi tira sal.
S'hi tira la barreja i aigua el doble de la quantitat de fideus, deixar coure 20 minuts. A mig coure afegir-hi pebre i si es vol pèsols (abans bullits).
Es poden menjar amb allioli o salsa de soja.

Montse Mateu

Paté Mas Suro

-Bolets salats o frescos

-olives negres

-oli d'oliva

-pa ratllat (integral)

-alls

-julivert

-sal i pebre negre

-ou dur

Primer s'han de coure els bolets i amanir-los amb els ingredients indicats. Després es tracta de barrejar els ingredients i triturar-los fins que tinguin la consistència d'un paté per poder-lo untar sobre el pa,les proporcions les deixo a les vostres mans.

Rosa Moliné

Tabulé :Amanida de cus - cus

Ingredients per 4 persones:

. 150 grams de cuscús

. 1 ceba

. 1 pebrot verd i 1 vermell

. un grapat de panses

. mig cogombre menta

. el suc de 2 llimones

. aigua, sal

Preparació:

Posar en un bol el cuscús cru amb les panses. Afegir la ceba tallada a trocets petits amb els pebrots i el cogombre. Afegir el suc de les llimones i la mateixa quantitat d'aigua. Afegir un bon rajolí d'oli d'oliva, la menta i la sal.Tapar el bol amb film de cuina i deixar-lo tres hores mínim a la nevera. Quan es faci la presentació, es pot afegir tonyina i uns tomàquets cherris.

Antònia Buades

Faves

Ingredients:

- faves

- pèsols

sal i pebre vermell

- un raig de vi o conyac

- un manat de cebes tendres

El.laboració:

Es posa oli en una cassola que cubreixi la base, s'hi posen les faves, els pèsols i la ceba tendra tallada es deixi que es vagi coent a foc lent sacsejant-ho de tant en tant.S'hi tira la sal, el pebre i una mica de conyac.També es van esquitxant amb una mica d'aigua. Es tapa la cassola i es deixa coure una estona.Tot plegat uns 3/4 h.

Ester Xirgu

Pastís d'escalivada

Ingredients:

. 2 pebrots vermells
. 1 albergínia
. 1 tomàquet
. 1 ceba
. 1 gra d'all
. 3 ous
. 1 dl. De nata líquida
. sal

Elaboració:
S'escaliven els pebrots, l'albergínia i el tomàquet. Es pelen i es piquen ( no desfet del tot ).Mentrestant es posa oli i es sofregeix la ceba ratllada i l'all trinxat.
Es barreja tot i es deixa coure 5m al microones.
Es passen pel túrmix els 3 ous i la nata líquida. Es barreja tot i es posa en un motlle amb mantega. Es tapa amb un tovalló de paper i es deixa coure 6m. Al microones, després es treu el tovalló i es deixa coure 6m. Més. S'ha de deixar reposar. Quan està fred es desemmotlla i es cobreix amb: salsa de tomàquet, beixamel o maionesa amb una mica d'anxova si es vol. També es pot menjar sense res a sobre.

Ester Xirgu

Sopa d'escamarlans

Ingredients:

3/4 o 1Kg. d'escamarlans per 8 persones

2 cebes, 3 tomàquets, 1 all, macarrons, 1 ou i formatge ratllat

Elaboració:
Cassola amb aigua i sal a bullir amb els escamarlans.
Quan bulli al cap d'uns 10 minuts, trec els escamarlans i separo cap i cua. Les cues les pelo i les separo. Els caps, les potes i la closca de les cues les trituro i amb un sofregit de ceba, tomàquet i all (+ els caps i les potes triturats) ho afegeixo tot a la sopa i a continuar bullint una bona estona. Al final es cola tot .
Després si afegeix la pasta, normalment macarrons( no masses) i el temps de cocció que toqui. També s'hi afegeixen les cues d'escarmarlans que havíem separat.
Just abans de treure-ho del foc si tiren dos ous crus i es remena de seguida.

Palmira Cortacans

Pebrots al piquillo

Igredients:

Pebrots del piquillo
Ceba tendra
Maionesa
Tonyina
Ou dur
Enciam

Elaboració:
Xafem els ingredients. Ou dur,maionesa,tonyina i ceba tendra fent una pasta. Farcim els pebrots amb aquesta pasta. Ho guarnim amb enciam pel voltant del plat (tallat ben petit)

Judith Xirgu

Carpaccio figues amb pernil

Ingredients (per cada plat)
Tres o quatre figues naturals (del temps)
50 grms. de pernil ibèric

Elaboració:
*Es tallen les figues a làmines ben fines i es disposen al plant fent corona (cal que les figues no siguin toves)
*El pernil (millor ibèric) es talla a encenalls (virutes), i es posa al centre del plat, en forma de niu.

Carme Pérez

tomàquets farcits

Ingredients:

- 4 tomàquets

- una llauna de tonyina

- 2 ous

- 1 pot d'olives farcides

Elaboració:

Es buiden els tomàquets amb una cullera, es barregen tots els ingredients esmicolats i s'omplen els tomàquets.

Clara i Ferran

Amanida d'arròs

Ingredients:

- mitja safata de xampinyons laminats

- 150gr pernil salat talladet

- 3 ous durs tallats

- pebrot verd tallat

-arròs blanc

- oli, pebre negre, sal i el suc d'una llimona

Elaboració:

Fer la vinagreta i tirar-ho a tots els altres ingredients previament barrejats . Guardar-ho a la nevera 1 dia i anar girant el tuper.

Laura Prats

Pastís de pa de motlle

Ingredients:

. 1 paquet de pa de motlle
. pernil dolç i formatge
. tomàquet
. enciam
. tonyina
. olives farcides

Elaboració:
Es posa tota la base de la safata que es farà servir ple de pa de motlle. A sobre s'hi posa el pernil i formatge, una altra capa de pa de motlle sucat amb tomàquet. A sobre enciam tonyina i les olives. Una altra capa de pa de motlle sucat amb tomàquet i col.locat al revés. Es tapa amb paper de plata i es guarda a la nevera.
Quan estigui fred es gira al revés i es cobreix amb maionesa.

Rosa Valls

Espagueti al pesto

Ingredients:

. espagueti
. pinyons
. 1/2 gra d'all
. oli
. alfàbrega natural 1 bossa
. sal
. formatge parmesano

Elaboració:
Fem bullir els espagueti i quan estan cuits s'escorren.
Picar tots els ingredients i tirar-hi la salsa, després s'hi posa el parmesà.

Carme Canela

Espagueti carbonara

Ingredients:

. espagueti
. 1 ceba grosseta
. oli
. crema de llet 200
. sal
. beicon

Elaboració:
Primer es sofregeix la ceba, es retira i es sofregeix el bacon.Es barreja tot i s'hi afegeix la crema de llet.
Fem bullir els espagueti i quan estan cuits s'escorren.
Es barreja la salsa amb l'espaguetti, s'hi afegeix formatge ratllat i ja està a punt de menjar.

David Xirgu

Sopa de carbassa o carbassó

Ingredients:

. 4 carbassons o similar de carbassa
. 2 cebes
. 2 patates
. 2 pastilles de Maggi opcional
. 1 formatget per persona o crema de llet

Elaboració:
Es posa a bullir aigua amb totes les verdures i les 2 pastilles de maggi. Quan està cuit s'hi tiren els dos formatgets i es passa pel túrmix.
Es poden torrar trossets de pa per posar a la sopa.

Palmira Cortacans

Tronquets de carbassó farcits d'arròs

( per 4 persones )

Ingredients:
. 2 carbassons
. 200gr. D'arròs llarg
. 100gr. De bacó ( cansalada viada fumada )
. 200ml. De crema de llet
. formatge ratllat
. mantega
. sal i oli

Elaboració:
Es talla el carbassó en 4 rodanxes gruixudes i es buida la polpa amb l'ajuda d'un ganivet de punta.
Es posen a bullir les rodanxes amb aigua i sal durant uns 10 m. S'escorren i es reserven.
La polpa es talla a trossets petits i es fregeix amb bocinets de bacó, fins que comenci a agafar color.
Amb´l'aigua de bullir els carbassons. Es fa bullir l'arròs al dente. S'escorre i es barreja amb la polpa i el bacó ja cuits i s'hi afegeix també la crema de llet.
S'omplen les rodanxes de carbassó amb aquest farciment. S'hi posa formatge ratllat i un dauet de mantega al damunt i es gratina al forn.

Martí Moliné

sopa de meló amb pernil

Xavier Funes

carxofes amb salsa d'anxova

Xavier Funes

pop a la gallega

Xavier Funes

musclos amb acompanyament de verdures

Xavier Funes

botifarrons amb patates

Xavier Funes

codony amb formatge brie

Xavier Funes

seitons

Xavier Funes

xampinyons

Xavier Funes

cloïsses amb salseta

Xavier Funes

macarrons gratinats

Ingredients:

1Kg. de macarrons
1 pot de tomàquet natural triturat o els tomàquets ratllats equivalents
1 ceba
1 botifarra
formatge ratllat

Elaboració:
Es sofregeix la ceba tallada a trossets quan està sofregida s'hi tira el tomàquet i la salsitxa. Quan està cuit es tritura pel túrmix.
Es bullen els macarrons amb aigua un rajolí d'oli i sal. Quan estan bullits s'escorren es passen per aigua freda i es deixen escórrer. S'hi afegeix la salsa , es barreja i s'hi tira formatge ratllat per sobre i es posen al forn a gratinar.

Ester Xirgu

Paella valenciana

Ingredients:

(per 4 persones)

.300 gr d'arròs
.1/2 quilo de pollastre
.1/2 quilo de conill
.200 gr.de salsitxes (opcional)
.200 gr.de mongeta perona
.150 gr de garrofó
.2 carxofes (opcional)
.2 tomàquets
.2 grans d'all
.pebre vermell
.safrà
.col.lorant alimentari (opcional)

Elaboració:

Tallem el pollastre, el conill i les salsitxes en trossos petits. Ho salem. Sofregim la carn amb oli a la paella. Quan estigui tot ben fregidet, afegim el tomàquet ratllat i anem sofregint-lo amb la carn.
Quan estigui cuit el tomàquet hi tirem els alls ben picats i remenem per
barrejar-ho tot.
Un cop sigui ros l'all, afegim el pebre vermell, (una culleradeta) i
ràpidament, a fi de que no s'ens cremi el pebre vermell, hi tirem la perona
amb el garrofó, donem un parell de voltes i li afegim l'aigua. Hem de posar suficient aigua (omplir la paella,sense vessar) i deixar bullir i reduir una mitja hora aproximadament.
Quan hagi reduït l'aigua (el líquid ha de estar a la meitat de la paella més
o menys) ho provem i rectifiquem de sal,si cal.
Tirem l'arròs i el deixem coure uns 15 min ,4 min a foc alt i la resta a foc normal.
Quan han passat 15 min, el traiem del foc i el tapem amb un drap o paper de cuina per que s'acabi de fer (uns 5 min més) i a taula.

Carme Canela

arròs negre

Ingredients:

Elaboració:

Martí Moliné

fideuà canela

fideuà per 10 persones

Ingredients:

1 k. de fideus del nº 2 (Gallo o similar)
3 sípies ben maques o uns 800 gr de sípia
300 de cloïsses
4 tomàquets
1pebrot verd
1 ceba
3 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
oli d'oliva
1 litre i mig de fumet de peix aproximadament.

pel fumet:

1k. de Cap de rap,crancs i peix de roca
1 ceba
uns grans de pebre negre

Elaboració:

Per començar fem el fumet.
Fregim els crancs amb oli a la mateixa olla en que bullirem el peix
pel fumet. Un cop sofregit (una mica només per donar color) hi aboquem
aigua i el cap de rap i la resta de peix.
Quan estigui bullint heu de treure la escuma i la bromera i el
deixem coure 20 min.Refredar a la mateixa olla.
El passem pel colador xinès amb la ma de morter com aixafant-ho per
extraure el suc i el reservem.

Per la fideuà.
Preparem els ingredients de la següent manera:
Netegem la sípia i la tallem petita (a quadrets de 2 cm.aprox.) ratllem els 4 tomàquets piquem la ceba, l'all i el pebrot verd ( ben finet)

Comencem per enrossir els fideus amb oli d'oliva i els reservem apart. Fregim la sípia (jo li poso la part marró també,si és ben fresca
queda més gustós) i quan estigui ben doradeta, hi afegim la ceba i el
pebrot verd picat,després hi posem l'all picat i el tomàquet. Fem el sofregit ben marronet i al final hi posem el pebre vermell
anant en compte de que no es cremi(just abans de afegir els fideus i
el fumet)
Afegim els fideus i el fumet bullint i ho deixem 10 o 12 min. En general hem de ser generosos amb l'oli d'oliva i deixar que el
fumet s'evapori i que inclús es puguin socarrar una miqueta els fideus.

Si li posem all i oli quan el servim, acabarem d'arrodonir el
plat, sobretot si l'all i oli està fet a mà amb rovell d'ou, oli d'oliva,
sal i alls naturalment.
k vagi de gust!

Carme Canela

amanida grega

Ingredients:
.tomàquet madur
.formatge tendra fresc
. orenga, oli i sal

Elaboració:

Es talla el tomàquet a rodanxes, el formatge a trossos, s'hi posa la sal, força oli i orenga i ja està llesta.

Mercè Arànega

Coques de recapte de La Riera

Coques de recapte "Ca la Feliça" La Riera de Gaià

empanadilles

Ingredients:

. tonyina

. olives farcides

. ou dur

. pasta d'empanadilles que ja venen feta a les bacallaneries

Elaboració:

Es bullen els ous, un cop bullits es deixen refredar i un cop pelats amb una forquilla s'aixafen. S'hi afegeix tonyina i olives farcides tallades a trossets. Es remena una mica la pasta i aleshores es va posant a sobre la pasta d'empanadilla tenint en compte que l'haurem de doblegar per la meitat.Un cop doblegada amb els dits o una forquilla es va tancant per les puntes. Quan està a punt es fregeigen amb l'oli ben calent quan estan rosses es giren i ja es poden deixar a escórre en un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli. Es poden menjar calentes o fredes. Bon profit!!!!!!!!!!!

Palmira Cortacans

Gaspatxo andalús

Ingredients:

3 tomàquets grossets
2 cogombres
1 all ( mig pels que no els hi agrada amb molt de gust d'all)
1 pebrot verd petit o mig de gran
½ de vermell
2 trossos de pa sec mullat amb vinagre
3 cullerades d'oli
sal i una mica d'aigua

Elaboració:
Es passa tot pel túrmix, després pel colador xinès i es posa a la nevera.
Es pot menjar amb trossets de pa (picatostes)i també amb les mateixes verdures que s'hi ha posat fetes a trossets molt petits: tomàquet, cogombre, pebrot, i ceba.

Antònia Prada

coca de recapte

Ingredients:

.massa: farina, aigua, llevat i sal

. tomàquet, ceba i les verdures que es vulgui

Elaboració:

S'aplana la massa, es posen les verdures en cru i es deixa coure uns 30 minuts.

Dolors Clotas

amanida de roquefort amb fruites

Ingredients:

.1 pera, raïm , nous, formatge roquefort

. amanida de bossa preparada

Elaboració:

Es posa tot en un plat decorat com a la foto.

Clara Moliné

amanida d'arròs

Ester Xirgu

arròs xinès

Ingredients:

. verdures diverses

. arròs

. salsa de soja

Elaboració:

Es fregeixen amb una mica d'oli les verdures talladetes. A part es bull l'arròs i es cola. Quan estan les verdures a punt s'hi barreja l'arròs i després la salsa de soja.

Carme Canela