pollastre al curry

Rap allagostinat

Ingredients:

- cua de rap sense espina.
- pebre vermell
- oli
- sal

Elaboració:

Es lliguen amb un cordill finet els dos trossos de rap capiculats.
S'unta amb oli ben untat, sal i pebre vermell.
Es posa en una cassola en fred i tapada i a gas molt baix es va coent al vapor durant 20 minuts. A mitja cocció se li dona la volta.
Es deixa refredar i es posa a la nevera.
Quan es vol servir es treu el cordill i es talla a rodanxes. Es pot guarnir amb una mica de maionesa o amb una vinagreta de julivert, oli i sal.
Millor fer-ho unes hores abans o el dia anterior.

Ester Xirgu

Mandonguilles amb pèsols, ceps i ous

per 6 persones

Ingredients :
.migKg o més de carn picada de vedella
. 400gr. de carn de porc
. 4 ous durs
. ceba,
.tomàquet triturat un pot
. pa ratllat
. ceps
. pèsols
. vi negre
.sal, sucre,oli

Elaboració:
Es fan les mandonguilles i es barregen les carns amb 2 rovells d'ou, s'hi posa sal, all i julivert i s'hi afegeix pa ratllat fins que la massa no s'enganxi.
Es procedeix a fer les boles.
Mentrestant es deixen els ceps en remull durant 15m.
Salseta:
Sofregit de ceba fineta fins que quedi confitada, s'hi afegeix un pot de tomàquet triturat ( un pot ) 4 o 5 tomàquets. S'hi afegeix sal, sucre i un bon raig de vi negre. Quan comença a quallar s'hi tiren els ceps amb l'aigua del remull i ½ l de brou ( si no en teniu , es pot posar una pastilla de magi ).
S'hi tiren els pèsols i es deixa coure tot a foc lent. Quan ja falti poc s'hi tiren 4 ous durs a trossos.

Martí Moliné

tall rodó al forn

Ingredients:

Carn de la part de la llata embolicada com un tall rodó d'uns 1600Kg
Pebre negre
Oli
Sal
Herbes provençals o d'altres especials per carn
3 alls,2 tomàquets i una ceba

Vi negre

Elaboració:

S'escalfa el forn i es deixa a 220 graus.
Es prepara el tall rodó s'hi van posant trossos d'all clavats. Es salpebre i es posa en una safata amb oli que cobreixi el fons, vi negre els 2 tomàquets sencers i una ceba tendra a trossos grossos i es deixa coure una hora i mitja .Si es resseca molt s'hi afegeix una mica d'aigua. De tant en tant s'hi va tirant l'oli del rostit per sobre.
Quan s'ha cuit es talla a rodanxes fines i s'acompanya amb el mateix oli , també es pot fer una salsa amb l'oli del rostit, el tomàquet i la ceba.

Carme Canela

tall rodó

Ingredients:

1/2 l. d'oli + que-
1 cabeça d'alls
4 cebes petites +
1 tomàquet +
1 grapat de sal
1 tall rodó

Elaboració:
Es posa l'oli, la cabeça d'alls, les cebes, el tall rodó tot en una cassola en fred.
Es cou a foc lent i tapat 10m. es gira, s'hi tiren 4 gotes d'aigua 1m. a gas molt alt i 10m. més a l'altre costat.
Es deixa 1/4h. més per cada costat.
S'hi tira un raig de conyac i amb el gas més donat 20m.

Palmira Cortacans

roast beef

Ingredients:

Carn de la part del jarret embolicada com un tall rodó d'uns 1600Kg
Pebre negre
Oli
Sal
Herbes provençals o d'altres especials per carn
3 alls
Vi negre

Elaboració:

S'escalfa el forn i es deixa a 220 graus.
Es prepara el tall rodó s'hi van posant trossos d'all clavats. Es salpebre i es posa en una safata amb oli que cobreixi el fons, vi negre i es deixa coure una hora i quart.Si es resseca molt s'hi afegeix una mica d'aigua. De tant en tant s'hi va tirant l'oli del rostit per sobre.
Quan s'ha cuit es talla a rodanxes fines i s'acompanya amb el mateix oli i opcionalment arròs.

Rosa Solé

Pollastre amb ametlles

Ingredients:

1 pollastre ( tallat a quarts)
. una mica menys d' ¼ de l. d'oli
. 1 cabeça d'alls
. 50 gr. d'ametlles torrades
. 1 bon manat de julivert
. 1 ou
. 1 ceba
. 4 tomàquets madurs grossos
. sal

Elaboració:
Es posa oli en una cassola amb mitja cabeça d'alls i es rosteix el pollastre havent-lo salat a mig gas. Quan està daurat es treu el pollastre, els alls i una mica d'oli.
Mentrestant es ratlla la ceba, els tomàquets i es passa pel túrmix amb el rovell d'ou dur, 2 grans d'all, les ametlles torrades i julivert.
Quan ho tenim a punt es posa el pollastre a la cassola, s'hi tira el que hem triturat per sobre afegint-hi també aigua.
Es deixa coure 20 minuts i ja tenim el plat a punt.

Palmira Cortacans

Mar i muntanya

Ingredients:

patates, pèsols, salsitxes o mandonguilles, musclos i sípia

Rosa Bigas

Pollastre amb llagostins

Ingredients:
- 1 pollastre tallat a octaus
- 1 o 2 escamarlans per persona
- 1 ceba gran
- 7 tomàquets madurs o bé un pot de conserva
- 1 cap d'alls i un ramet de julivert
- Picada: 1 galeta,un bon grapat d'ametlles,1 pot de crema de llet, 1 pastilla de xocolata de la pedra

Com fer-ho:

Es fregeix el pollastre sense coure'l, es treu i l'oli no s'aprofita.
S'agafa la cassola si pot ser de fang, s'hi posa una mica d'oli nou i es fregeixen els escamarlans, es treuen i es guarden com hem fet amb el pollastre.
A la cassola amb l'oli dels escamarlans s'hi posa el tomàquet i la ceba passada pel pimer o batidora.Un cop cuit s'hi tira la picada d'all im julivert i vas remenant.
Directe a la cassola la picada de galeta, ametlles i xocolata tot ben picat i la crema de llet ( si no tens crema de llet s'hi pot posar un got de llet sencer.Tot com una pasteta i a fer xup-xup.
Sempre amb el gas baix,fluixet però que cogui.S'hi afegeix el pollastre i xup-xup
S'hi afegeix els escamarlans
S'hi posa aigua per fer suc no que cobreixi els talls perquè no es cremin els ingredients amb l'evaporació del xup-xup. Tasta i posa-hi sal.
No ha de quedar un gran suc , més aviat un suquet. Com és ara la Sarsuela amb un suc espès.Xup-xup i ja està. Boníssim !!!!!!!!!!!

pollastre, llagostins o escamarlans

picada: all,julivert, ametlles torrades, crema de llet, xocolata de la pedra,tomàquet i ceba

Rosa Bigas

Popets o calamarcets

Ingredients:

-popets o calamarcets

- 3 cebes grosses o més

- un raig de wisky

- pebre vermell i negre

oli i sal

Elaboració:

Es posen els popets o calamarcets en una cassola de fang amb oli i la ceba tallada. Es deixa coure a gas baix una bona estona, després s'hi tira el pebre vermell i el negre i s'hi afegeix el raig de wisky. Es tapa la cassola i es deixa coure una hora llarga a gas lent.

Palmira Cortacans

Fricandó de vedella

Ingredients:

-Vedella a talls fins 3/4 Kg
-Pastanagues 1/4 Kg
-2 alls
-1 ceba
-1 tomàquet madur
-moixernons

Elaboració:
Enfarinem la vedella i la fregim una mica. La separem. En el mateix oli fregim les pastanagues i la ceba tallades i els alls picats. Quan comenci a prendre color, hi afegim el tomàquet ratllat, hi tornem a posar la carn i la cobrirem d'aigua i una mica de vi, ho deixarem coure a foc lent una hora i mitja aprox. Retirem la carn i la resta ho passem pel túrmix per obtenir una salsa espessa. Hi afegirem els moixernons escaldats. Tirem la salsa sobre la carn i ja es pot servir.

Judith Xirgu

Navalles gratinades

Ingredients:

· 8 navalles per persona
· sal
· pebre
· muselina d'all amb:
o 2 grans d'all
o ½ litre d'oli
o 2 rovells d'ou
o ¼ de litre de nata líquida
o 1 copa de xerès sec

Elaboració:

Muselina:
Farem l'all i oli com habitualment el fem (a ma o a màquina) i després li afegirem la nata líquida i el xerès acabant de lligar-ho tot (a mà o a màquina). Les navalles les posarem a la safata del forn i les "salpebrarem". Tot seguit les posarem a 220 graus fins que estiguin obertes.
Traurem la safata i hi abocarem la muselina procurant que quedi ben repartida entre totes les navalles.
Tornarem a posar la safata al forn i les gratinarem. Quan la superfície de la muselina comenci a daurar-se traurem la safata del forn.

Josep Llombart

Rap amb suc

Ingredients:

- rodanxes de rap
- 1 got d'oli
- 3 grans d'all
-8 tomàquets ratllats
-julivert
- pebre vermell
-un raig de vi blanc o wisky

Elaboració:
Es posa oli en una cassola amb 3 grans d'alls trinxadets. Quan agafin color s'hi afegeix els tomàquets ratllats i el julivert trinxat. Quan estigui ben cuit s'hi afegeix el rap, es remena i s'hi posa el pebre vermell i el raig de vi. Es cobreix d'aigua ( 1/2 got) i es deixa 15 m. a foc lent i amb la cassola tapada.

Palmira Cortacans

llagostins xa xa xa

Important tenir llagostins!!!
Es posen en una cassola, amb una mica d'oli, tapats amb tapadora, amb poc foc, quant comencen a fer "xup xup" (van deixant anar una mica de suc cap problema, ja l'absorbiran)
i tires "Sazonadores Avecrem al Ajo y Perejil " ( Xa Xa Xa ) com es coneix popularment, (es l'acció de tirar), i es fa explícit que, es com si salessis els llagostins.
Quan fa mes o menys deu minuts els hi dones la volta, tornes a tirar una mica de xa xa xa, deu minuts més i ja està.
L'estona també depèn de si els poses congelats a la cassola o no.
El que t'he explicat és, amb els llagostins descongelats.
no hi poso sal. doncs ja queda resolt amb el xa...xa...xa
Molta sort !!
i bon profit.

Mercè Arànega

Pollastre rostit

Ingredients:

1 pollastre tallat a quarts ( també tot cuixes o com es vulgui), es sala
1 ceba, hi fas un tall amb forma de creu
2 tomàquets també marcats en creu
una cabeça d'alls
1/2 l. d'oli aprox.
prunes i pinyons (opcional)

Elaboració:
Es posa tot en fred a la cassola tapada i a foc lent, a mig coure donar-li la volta.
5m. abans d'apagar-lo s'hi pot tirar prunes i pinyons.

Palmira Cortacans

Croquetes

Ingredients: ( 28 o 30 croquetes )
- 2 pits de pollastre
- 1 cebeta
- farina
- llet
- sal
- una mica d'oli
- 2 ous
- farina de galeta

Elaboració:
Es sofregeix la cebeta, i a part es posa el pit de pollastre amb una mica d'oli que es rosteix a gas baix i tapat.
Es tritura el pollastre i la ceba afegint-hi una mica de llet. Aquesta mescla es posa en una paella, s'hi tira sal i s'hi va afegint farina i llet fins que quedi una massa.
Es deixa refredar i després ja podem anar donant la forma. Es passa per ou batut i farina de galeta i es fregeixen amb l'oli ben calent perquè no s'obrin.

Palmira Cortacans

brochetes de rap

Xavier Funes

mandonguilles

Ingredients:

- carn picada
- 1 ceba
- farina
- tomàquet
- sal, pebre,
- una mica d'oli
- 1 ou
- farina de galeta
- pèsols
- pastilla d'avecrem

Elaboració:

Compro la carn ja picada, barreja de porc i vedella... s'hi barreja un all, prèviament tallat molt petit, sal, un polsim de pebre, un ou, i s'hi barreja farina de galeta, es va treballant una mica perquè quedi lligat, i es fan les boletes, s'enfarinen amb farina blanca i es fregeixen...en l'oli que s'han fregit... si tira una ceba tallada de qualsevol manera una pastilla d'avecrem, tomàquet... tot fregidet. s'afegeix aigua i xup xup... després es tira tot això colat dintre de l'olla de les mandonguilles... si poden posar pèsols i tot plegat una altra cop xup xup.. i ja està.

Carin Saló

mandonguilles

Assumpta Ayza

llagostins al cava

Ingredients:

- cava ( mitja ampolla o tres quarts)

- llagostins o gambes

- picada (oli, ametlles 5 x cap, julivert i all ( un all i mig)

Elaboració:

Es passen els llagostins amb una mica d'oli per una cassola, s'hi afegeix la picada i al cap d'uns minuts s'hi tira el cava. Es deixa fer xup-xup 10 minuts i ja estan llestos.

Bernat Mayné, Georgina González i Clara Moliné

Pollastre a la bielorusa

Ingredients:
.1 pollastre sencer
.4-6 patates grans
.33cl vi blanc
.oli
.sal
.1 branca romaní
.1 branca de farigola
.1 branca de julivert

Elaboració:
Es posa el vi en una botella de vidre ( tipus coronita) d'una alçada semblant al pollastre. Es posa sal i pebre al pollastre per dins i per fora
Col.locar la botella dins el pollastre , poses les herbes dins la botella i després l'omples amb vi blanc. Afegeixes una mica d'oli i poses les patates al voltant de la bandeja del forn.
Poses la bandeja amb el pollastre al forn a 180º durant aprox. 1 hora
Si afegeixes una mica de farina i aigua al suquet que deixa anar queda una salsa una mica mes espessa

Judith Xirgu (treta d'una recepta de Carlos Arguiñano)

Carn turca

Ingredients :

. cuixa de bè tallada a trossos com tacos ( 200gr x cap)
. oli ½ got i sal
. pebre vermell dolç, pebre vermell picant i pebre negre

Elaboració:
Es posa oli a la cassola i quan està calent s'hi tira la carn, es sala i s'hi posen els pebres, es va remenant una bona estona ( uns 20 minuts) després es tapa i es deixa que faci xup-xup. És aconsellable fer-ho el dia abans perquè és molt més gustós.

Mercè Arànega

llom farcit

Ingredients :

. llibrets de llom

. farina de galeta, ous

.pel farcit: ametlles torrades, julivert,ous.

Elaboració:

Es trituren les ametlles, s'aixafen els ous durs i es barreja tot amb el julivert. Es farceixen els llibrets, es posa un escuradents,i s'arrebossen amb ou i farina de galeta i es fregeixen. es treuen i es deixen en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli.

Palmira Cortacans

canelons

Ingredients: ( 50)

. una cuixa de pollastre gran

. ¼ de conill de la part de la cuixa

. 2 fetges de conill

. 1 tros de carn de vedella tendra de la part del coll si pot ser (d'un ¼ de Kg)

. 1 ceba gran tallada pel mig ( anar-la tallant a trossos grans)

. bastant d'oli.

Elaboració:

Tots els ingredients es posen en una cassola amb bastant d'oli amb 3 o 4 alls pelats per donar-hi gust ( després es treuen) i es deixa que es vagi rostint a foc lent sense que quedi sec. Es tomba perquè es cogui de les dues bandes.
Quan es refreda es treu la carn i es va trossejant vigilant que no hi quedi cap os i es posa a la maquineta de triturar. Es deixa més o menys triturat a gust del consumidor.
Es posa tot en una paella, s'hi tira una mica de llet i l'oli del rostit. Es va treballant i s'hi va afegint llet si cal fins que quedi ben pres.
En una cassola s'hi posa aigua i un trosset de mantega, quan bull s'hi tira la pasta de canelons de mica en mica. Quan està tova es treu amb una escumadora i es van posant en un drap de cotó. Quan s'han refredat, s'hi posa la massa de carn i s'enrotllen.
Es prepara la safata, s'unta amb una mica de mantega i una mica de formatge ratllat tot a la base. S'hi van posant els canelons.
S'hi tira la beixamel i el formatge ratllat per sobre i es gratinen al forn.

Àvia Magdalena ( Magdalena Fusalba )

Beixamel

Ingredients:

¼ l. De llet per 2 cullerades de farina. Aquesta és la proporció la quantitat variarà depenent de la que vulguem fer.

Primer es posa la llet i després de mica en mica s'hi va afegint farina, a gas baix fins que es quedi amb l'espessor que es vulgui.

Magdalena Fusalba

pollastre al curry

Ingredients:

. Pot de curry

. ceba

. pollastre

.tomàquet

Elaboració:

Comprar un pot de curry bo i fer cas de les instruccions... però, vaja... daurar la ceba, fer una mica el pollastre amb la pasta de curry, afegir-hi tomàquet i aigua. que faci xup-xup a gas baix 3/4 o una hora. posar-se un disc de jazz mentrestant............

David Xirgu

muslitos de pollo con llanegas

Ingredients:

llanega gris
muslitos de alas de pollo
tomate
perejil
ajo
aceite
sal y
pimienta

Elaboració:

Buscar llanegas en los bosques más próximos, laminarlas y freírlas en aceite a fuego lento y reservar.
Freír en el mismo aceite dos tomates bien rayados y muy maduros recién tomados del huerto (los últimos) Hacer una picada con perejil /salvaje/ de la Casa Nova, ajos, algo de sal, pimienta y aceite Mezclar en una sartén los muslitos de las alas sobrantes de la última paella (bien sabrosos), las llanegas, el tomate frito y la picada.
Volver a dejar durante bastante rato a fuego de leña de roble esperando que anochezca.

Degustación:
> Cuando esté ya bien oscuro degustar el plato a la luz de unas velas y de
> */la llar de foc/* y de tanto en tanto enjuagarnos el paladar con la
> fuerza de un priorato cayendo desde un porrón, no es un gran plato,
> pero distraído.
> Al finalizar la cena bien abrigados salir a ver el cielo estrellado y
> cuando pasan las estrellas fugaces pensar en nuestra Ester .
>

Joaquín Jiménez

llom

Ingredients:

Elaboració:

Javier Funes

bacallà a la taronja

Ingredients:

Elaboració:

Javier Funes

gambes a la planxa

Ingredients:

Elaboració:

Javier Funes

ESTOFAT

Ingredients:

½ Kg de gerret de vedella a tacs
1 ceba
3 o 4 alls
1 tomàquet madur
2 fulles de llorer
100 gr de pèsols congelats
2 pastanagues
½ copa de brandy
3 o 4 patates vermelles

Elaboració:

Posar oli en una cassola. Quan està calent, posar els alls sense pelar, la ceba pelada i sencera, la carn de vedella i donar unes voltes. Posar un tomàquet sencer sense pelar i les dues fulles de llorer. Tot això s'ha d'anar estofant a poc a poc. Quan la carn està daurada, posar la mitja copa de brandy i donar unes voltes durant 2 o 3 minuts. Desprès tirar les patates pelades i escapçades a trossets, les pastanagues pelades i tallades a rodonetes i aigua fins que cobreixi les patates lleugerament.

Coure 20 minuts i 5 minuts abans, tirar els pèsols congelats. Servir treien els alls, les pells del tomàquet i el llorer.

Teresa Rodrigo

bunyols de bacallà

Ingredients:

-bacallà
- julivert, all
- oli
-ou,farina i lletl

Elaboració:

Es pot comprar el bacallà ja preparat amb l'all i el julivert. Es barreja amb un ou batut i s'hi va afegint farina i llet fins que quedi una pasta homogènia. Es posa oli en una paella i quan està ben calent s'hi va tirant bocins de pasta que aniran agafant la forma del bunyol, es van girant i quan estan rossos es treuen i es posen en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli.

Palmira Cortacans

llom amb panses i pinyons

Ingredients:

. llom de dos colors
. ceba
. panses
. pinyons
. una cullereta de cafè de mel

Elaboració:

En una cassola es posa oli i es fregeixen una mica els talls de llom, reservem i a continuació posem la ceba filetejada, la cocció ha de ser a foc lent fins que la ceba estigui confitada, afegir una mica de sal, les panses, els pinyons i la cullereta de mel i si fos necessari una mica més d'oli, quan estigui a punt tornar a posar els talls de llom, donar un parell de voltes i ja està a punt per a servir.

També es pot preparar abans fent la salsa i a última hora fregir els talls de llom i barrejar.

Antònia Buades

gambes al forn

Ingredients:

. gambes
. oli
. llimona
. all, julivert
. sal, pebre

Elaboració:

En una safata es posen les gambes i per sobre s'hi tira la barreja que s'ha passat pel minipimer : oli, sal, all, julivert, pebre i llimona i es deixen a macerar unes 2h horetes ( també es poden posar els ingredients per sobre sense triturar ) i després es posen 20 minuts al forn.

Assumpta Ayza

rellomillo amb formatge

Ingredients:

. rellomillo
. formatge de cabra
. 1 tomàquet
. 1 ceba
. sal i oli

Elaboració:

Es posa el rellomillo salat prèviament en una cassola amb oli, un tomàquet i una ceba i es rusteix uns 15m /20m amb el foc altet. després es talla , s'hi posa el formatge a sobre i es gratina al forn.

Judith Xirgu

peus de porc

Ingredients:

Elaboració:

Mercè Vidal

canelons

Ingredients: ( 50)

Elaboració:

Judith Xirgu ( recepta Miquel Xirgu )